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酸辣柠檬鱼
发布时间： 2025-07-28 10:32 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【酸辣柠檬鱼】
食材：
鲈鱼、料酒、大葱、姜片、小米辣、大蒜、香菜、鱼露、柠檬汁、白糖、清水、青柠檬、黄柠檬
做法：
1、鲈鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分；
2、整鱼改刀，表面划2-3刀，鱼身抹少许盐和料酒，腹腔内塞2片姜，静置5分钟；
2、整鱼改刀，表面划2-3刀，鱼身抹少许盐和料酒，腹腔内塞2片姜，静置5分钟；
3、柠檬洗净后，1个青柠挤汁，剩余青柠和黄柠去籽切片；
4、姜切片、蒜切末、小米辣切圈、香菜切段。
5、小碗中放入：青柠汁（约3-4勺）、生抽1勺、白糖1小勺、盐少许（根据口味调整）、蒜末、小米辣圈、野山椒碎（可选），搅拌至白糖融化，备用。
6、 热锅冷油，放入剩余姜片爆香，加清水/高汤（没过鱼的1/2），大火烧开。
7、放入鱼，转中小火煮，约8-10分钟，倒入盘中，淋入调好的酸辣料汁，铺上柠檬片、香菜段。
8、烧少许热油，淋在香菜和辣椒上，激发香味。