当前位置： > 新闻中心 > 教你做菜 >
剁椒鱼头
发布时间： 2025-09-15 14:15 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【剁椒鱼头】
食材：
鱼头、姜、蒜、青剁椒、红剁椒、自制豆豉酱、白糖、料酒、盐、食用油
鱼头、姜、蒜、青剁椒、红剁椒、自制豆豉酱、白糖、料酒、盐、食用油
做法：
1. 鱼头从鱼背切开两半，不要切断，展开放入盘里，用刀把黑膜刮净，再将没弄干净的腮用力拽掉。
2. 在鱼眼睛和鱼身两面均匀地抹上盐、料酒，再铺上姜片，腌制待用。
3. 姜切片，蒜切末。热锅倒油，烧至7成热，下姜、蒜、青红剁椒、豆豉酱大火迅速翻炒，加白糖1小勺，炒香后关火，盛出放凉待用。
4. 取一口大锅，冷水烧至将沸，放入腌制好的鱼头，煮到表面有很多浮沫，鱼头成灰白色捞出，注意不要煮太久。
5. 煮好的鱼头铺在盘中，眼睛的那一面朝上，将炒好的剁椒均匀地铺满整个鱼身。
6. 蒸箱上汽后蒸12分钟，或蒸锅水烧开后放入鱼头蒸12分钟。
7. 铁勺烧热，加入大半勺油，烧热至冒烟，迅速浇在鱼面上，可再切点葱花撒上，味道更香。