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沸腾水煮鱼
发布时间： 2025-09-15 14:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【沸腾水煮鱼】
食材：
鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、 水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒
做法：
1、洗净的鱼剔骨并切片，鱼头、鱼骨切小片备用；
2、鱼肉加白酒清洗后，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后，加红薯粉上浆；
3、起锅烧油，加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头，加水煮熟配菜，放入盆中备用；
4、起锅烧油，放入辣椒、花椒炒香，取出剁碎备用；
5、锅中放水，下入鱼片小火煮60秒，捞出装盘，表面撒上刀口辣椒；
6、起锅烧油，依次下花椒、干辣椒和白芝麻，炸至辣椒上色出香味，淋在鱼上即可。