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此阶段学员须掌握裱花基本功和抹胚、酥点、面包基本功的基本制作方法；课程教学中同设备安全操作与维护结合讲学，字体练习贯穿基本功阶段；

裱花基本功（鲜奶油的识别、使用；花边手法等）
抹胚（直胚、圆胚、心型胚、方型胚）
面包基本功（普雷结手法、甜甜圈成型等）
酥点制作（葡萄奶酥、罗马盾牌、蔓越莓饼干等）

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此阶段学员须掌握软质面包、常温蛋糕、花卉、花式造型蛋糕、立体人物动物的制作；

软质面包（罗宋面包、皇冠面包、火腿三明治等）
常温蛋糕（斑马纹酸奶蛋糕、梦龙卷、哈雷杯等）
花卉制作（旋转玫瑰、康乃馨、玫瑰花、牡丹等）
花式造型蛋糕（热门流行卡通蛋糕)
立体人物动物（卡通十二生肖、浮雕丹顶鹤等）

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此阶段学员须掌握网红创意蛋糕、陶艺蛋糕、丹麦欧式面包、巧克力配件、冷冻甜点的制作方法；

网红创意蛋糕（一见钟情、海洋世界、甜芝芝等）
陶艺蛋糕（热门流行陶艺蛋糕）
丹麦欧式面包（榴莲软欧、草莓之恋、帕尼尼等）
巧克力配件（向日葵、雪花、椰子树、抽象花等）
冷冻甜点（伯爵红茶慕斯、纽约芝士、马卡龙等）

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此阶段学员须掌握英式翻糖、韩式裱花、咖啡饮品、法式甜点、中式面点、市场流行制品、甜品台制作工艺；

英式翻糖（百合花、小雏菊、蝴蝶结、棒棒糖等）
韩式裱花（仙人球，3D玫瑰、奥斯丁玫瑰等）
咖啡饮品（焦糖玛奇朵、摩卡咖啡雕花、奶茶等）
法式甜点（法式柠檬挞、提拉米苏、闪电泡芙等）
中式面点（提褶包、烧麦、葱花烙饼、锅贴等）
市场流行制品
甜品台（小组制作主题甜品台）

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根据入学协议进西点企业实习，按企业岗位需求安排工作，可进行烘焙师、甜品师、裱花师、面包师等岗位的轮岗实习。

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